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DOS SALSAS PARA PASTAS, HISTORIA DE BOLOÑESA Y PESTO Salsas italianas hay muchas, todas ellas se han creado para complementar uno de los platos más importantes de ese país, las pastas. Para todas ellas hay un tipo diferente y en otros casos, se pueden combinar con varias; en esta ocasión quiero compartir unas cuantas, para que en un día que te animes, puedas preparar una salsa que le de ese realce a tu preparación culinaria y así, tengas esa gran sensación gastrónoma. Salsa Boloñesa. Una de las más tradicionales, con una historia más que curiosa, en apariencia, es una aportación más apegada a la Francia que a Italia en sí; es en esa época dorada de Roma, donde se topan con este plato, lógicamente con aires e ingredientes franceses. Pero ya llevaba los elementos que todos conocemos, verduras picadas en brunoise y carne de ternera picada, regada por vino tinto y salsa de tomate, todo hecho con mucho cariño y paciencia, quizás con menos gramaje pero ya está la esencia que los italianos ha